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Essen & Trinken

Was genau ist Bulgur? Und in welchem Schnaps steckt Roggen? Ein Spaziergang durchs Getreidefeld – nicht nur für Körnlipicker

Alte Sorten wie Dinkel liegen im Trend, mach ein modernes, weit gereistes Körnchen ist gar kein Getreide, und Weizen steckt nicht nur im Brot - Kraft verleihen sie alle.
Text: Yvonne Stadler, Illustration: Jana Breder

Brunch à la Russe: Blini, Brei und Mayonnaise

Mit dem Flussschiff durch Karelien ans Weisse Meer: Eine komfortable Art, die grandiosen Weiten Nordrusslands zu erfahren. Das Frühstück und die Vorspeisen auf der MS Thurgau Karelia inspirieren zu einem opulenten russischen Brunch.
Ingrid Schindler

Tortenträume werden wahr: Von Seemannstorten, Bundesratstorten und  Dreamcakes

Torten sind die Krönung jedes Fests: Durch exaktes Arbeiten und die Dekoration werden sie zu bunten Meisterwerken, denen man nicht immer widerstehen sollte. Auch das Herstellen ist genüsslich. Leichte Kreationen aus Joghurt und Quark sind besonders beliebt.
Monika Neidhart

Kochen ist eine Kunst: Auflauf, Burger, Wiener Schnitzel ...

Die Erfahrungen einer Ungern-Köchin und warum ihre Gerichte «Fantasieessen» heissen.
Susanne Holz

Glace aus Insektenmilch: In Kapstadt macht eine neue Idee Krabbeltiere salonfähig

Die Hersteller und Wissenschafter erklären, weshalb wir auch hierzulande mehr Mut zu einem ausgefallenen Speiseplan haben sollten.
Markus Schönherr, Kapstadt

Die Roten aus der Waadt werden immer besser – dank neuer Traubensorten

Während die lokale Confrérie des Vignerons sich ausschliesslich auf die Qualität der Arbeit in den Weinbergen um Vevey konzentriert, benotet Terravin die Qualität der Waadtländer Weine.
Hugo Berchtold

100 Millionen Franken Budget, 6000 Mitwirkende und 800'000 Besucher: Das Fest der Feste für den Wein

Weinbau gehört seit über 1000 Jahren zu den wichtigsten Kulturgütern der Waadt. Einmal pro Generation wird dies mit der spektakulären Fête des Vignerons gefeiert. Heuer ist es wieder so weit.
Hugo Berchtold

Die stinkenden Zehen werden heimisch

Man liebt ihn oder man hasst ihn. Dabei gibt gerade der Knoblauch so manchem Gericht die besondere Note. Erfreulich, dass diese Kulturpflanze immer öfter auch in der Schweiz angepflanzt wird.
Silvia Schaub

Viele Wege führen zum Gelben vom Ei

Klopfen Sie mit viel Gefühl an der Schale, säbeln Sie Ihrem Ei erbarmungslos den Kopf ab oder greifen Sie zu ­Präzisionswerkzeug? Vielen ist ein Rätsel, wie man die kleine Köstlichkeit gepflegt öffnen könnte. Wir haben ein paar Vorschläge.

Die hohe Kunst des Eierkochens

Unter allen Eierspeisen ist erstaunlicherweise das simple Frühstücksei die grösste Herausforderung.
Melissa Müller

Das Ragout war einst tatsächlich nur ein Voressen

Der schweizerische Ausdruck Voressen mutet etwas seltsam an. Aber früher war das speziell an Festtagen ein Gang von vielen. Heute gilt das Ragout als eine Hauptspeise. In jeder Hinsicht zu Recht.
Herbert Huber

Bäumig: Der Kuchenkönig

Ingrid Schindler

Millefeuille - das Tausendblatt

Ingrid Schindler

Letzte Runde im «Pöschtli»: Wie neue Gastrotrends die alten Knellen bedrohen

Jedes Jahr verschwinden Tausende Restaurants von der Landkarte. Der Verlust der alten Stammlokale hat auch seine guten Seiten.
Samuel Schumacher

Glutenfreie Pizza, vegane Burger: Hier können Veganer und Menschen mit Zöliakie in der Stadt Luzern essen

Wer an einer Nahrungsmittelintoleranz leidet oder aus Überzeugung vegan isst, kann nicht in jeder beliebigen Beiz auswärts essen. Doch mittlerweile ist die Auswahl auch in der Stadt Luzern grösser geworden.
Fabienne Mühlemann

Verwenden statt verschwenden: So werden Singles restenlos glücklich

Eine Million Tonnen Lebensmittel werden in Schweizer Haushalten jährlich weggeworfen, die man noch hätte essen können. Jeder kann etwas dagegen tun. Acht Tipps für mehr Genuss und weniger Foodwaste.
Rahel Koerfgen

Veganer ärgern sich über die Speisekarte der SBB – diese kontern mit einer Überraschung

Die SBB haben sich bislang schwer getan, in ihren Bord-Restaurants ein veganes Menü anzubieten. Die Nachfrage sei zu gering gewesen. Jedoch: Es gibt gute Nachrichten für alle Veganer.
Jürg Krebs

Moussaka war gestern: Junge Griechen krempeln die Gastronomieszene um

Die griechische Küche hatte lange Zeit keinen besonders guten Ruf. Das hat sich inzwischen geändert – vor allem in Athen.
Anna Karolina Stock

Viele Kochzutaten finden sich im Zuger Wald

Bärlauch, Löwenzahn, Holunderblüten: um nur ein paar Kräuter und Pflanzen aus der Natur zu nennen. Der Trend geht dahin, dass viele ihr Essen wieder direkt vor der Haustüre selber sammeln möchten.
Andrea Muff

Zarte Spitzen: Jetzt wächst auch der einheimische Spargel

Spargeln wurden schon vor über 2000 Jahren als Delikatesse gepriesen. Die Zahl der Zubereitungsmöglichkeiten ist gross, der Arbeitseinsatz der Produzenten ebenfalls.
Monika Neidhart

Sauerampfer peppt auf

Urs Bader
Ratgeber

Salatsauce auf Vorrat zubereiten: Wie lange hält sie?

Damit ich nicht jeden Tag Salatsauce machen muss, möchte ich solche auf Vorrat produzieren. Haben Sie mir ein Rezept? Und wie lange hält diese Salatsauce im Kühlschrank?
Monika Neidhart*

Seidig und matt zeugt von hoher Qualität: Welcher Schoggihase liegt in Ihrem Osternest?

Mehrere Millionen Schokoladenhasen werden an Ostern gegessen, in allen Formen und Qualitäten. Auf ihren Spuren gibt es einiges zu entdecken – zum Beispiel den Unterschied zwischen Couverture und Schokolade.
Monika Neidhart

Küchenlatein: Demi glace & Co.

Für perfekte Saucen braucht es einen gehaltvollen Fond.
Herbert Huber

Lamm – mmmh!

Schaffleisch ist mit Vorurteilen behaftet. Das Fleisch böckele, ist häufig zu hören. Das stimmt aber nur sehr bedingt und beim Lamm gar nicht. Machen Sie die Probe aufs Exempel. Wir sagen, wie es geht.
Herbert Huber

Linsen, die unscheinbaren Früchtchen

Lange Zeit waren sie verpönt, weil sie als Stampf oder Eintopf an entbehrungsreiche Zeiten erinnerten. Heute sind Linsen gefragt, und seit ein paar Jahren werden sie auch in der Schweiz wieder angepflanzt.
Silvia Schaub

Die Arme-Leute-Küche aus Apulien liegt voll im Trend

Zur rustikalen Küche Apuliens gehört vieles, was Ernährungsexperten empfehlen. Regionale und natürliche Produkte prägen die Gerichte, die sich über die Jahre kaum verändert haben.
Angela Bernetta

Bloggerin bringt die Kunst aufs Brot

Marie Sophie Hingst baut aus Wurst, Käse und Toast ­berühmte Meisterwerke nach. Hunderte folgten auf Twitter ihrem Beispiel. Daraus ist nun ein charmantes Büchlein entstanden.
Melissa Müller

Vegetarisch macht Schule: Zum «Tiptopf» kommt nun auch der «Greentopf»

Jugendliche einer Schulklasse haben das Buch «Greentopf» geschrieben und gestaltet – mit würzigen und bunten veganen und vegetarischen Rezepten. Es erscheint im gleichen Verlag wie der «Tiptopf».
Monika Neidhart

Indisch kochen: Der Duft von Kardamom und Koriander

Viele denken an Chicken Tikka Masala oder Chicken Madras. Dabei bilden Vegi-Currys die Basis der indischen Küche. Indisch für Anfänger mit Exkurs nach England – eine Schnellbleiche.
Ingrid Schindler

Scharf anbraten und das Fleisch bleibt saftig: Stimmt das wirklich?

Die Bratkruste ist nicht dicht - und trotzdem kommt einem das Steak saftig vor.
Valerie Labonté

«Im Kaffee gibt es über 800 Aromen»: Die Sensorikerin mit der Nase für den Kaffee

Kaffee war schon immer eine Wissenschaft für sich. Deshalb gibt es auch eine entsprechende ­Ausbildung dazu: Q-Grader heissen die ausgewiesenen Kaffeesensoriker. Beatrice Rast ist eine davon.
Silvia Schaub

Gut gehopft? Das neue Eichhof-Bier im Test

Im Jahresrhythmus lanciert Eichhof neue Biere. Nach «Retro» (2017) und «Trüeb» (2018) folgt nun «Urfrisch». Trumpfkarte laut der Luzerner Brauer: Es hat «ganz viel Schweiz drin». Wir haben es probiert.
Hans Graber

Indische Küche – Grundbegriffe

Von Aloo bis Thali: das Küchen-ABC des indischen Subkontinents.
Ingrid Schindler

Ghee: flüssiges Gold

Ghee oder Ghi ist die indische Version der nahezu laktosefreien, geklärten Butter, bei der durch langes Köcheln alle flüssigen ­Bestandteile verdampft sind.
Ingrid Schindler
Interview

Sie spürt Ernährungstrends auf: «Für die Schweiz darf es nicht zu scharf sein»

Food Consultant Andrea Kubli ist immer einen Schritt voraus: In Metropolen wie London und Amsterdam, auf Streetfood–Festivals oder im Laden nebenan sucht sie nach Inspiration für neue Lebensmittel.
Ursula Wegstein

Küchenlatein: Das richtige Dessertbesteck

Es liegt quer über dem Teller und ist ein bisschen das Stiefkind der sonst sehr klaren Besteckregeln.
Ingrid Schindler

Was unterscheidet mehlige von festkochenden Kartoffeln?

Ob Kartoffeln geeignet sind für Gratin oder Salat, hängt von deren Proteingehalt ab.
Henrike Berkefeld

Probiert: Meisterliche Kirschrahmtorte

In der Confiserie Dahinden in Weggis gibt es eine der besten Kirschrahmtorten zu geniessen. Die prämierte Torte besticht durch ihre schlichte Kreation.
Monika Neidhart

Es muss nicht immer Champagner sein

Auch aus Italien kommen gute Schaumweime oder aus dem Elsass. Und aus der Schweiz sowieso.
Hugo Berchtold

Käse, Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Fendant - zu Besuch beim Raclette-Botschafter

Wenn vom Botschafter des Raclette die Rede ist, dann ist Eddy Baillifard gemeint. Ein Besuch in Bagnes, der Hauptstadt des Rohmilchkäses, wo der Käser und Wirt zu Hause ist.
Ingrid Schindler

Begriffe rund ums Raclette

Von La Religieuse über Fendant bis zu Cholera.
Ingrid Schindler

Spitzenkoch: «Ich will, dass das Pommes-Frites-Essen zum Event wird»

Er ist Kult und gilt als Rockstar unter den Spitzenköchen: Sergio Herman. Doch der in Belgien lebende Niederländer interessiert sich nicht nur für die Fine-Dining-Küche, sondern auch für Pommes frites.
Silvia Schaub

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