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Rezept

Spargelsalat mit Geisskäse

Zutaten für 4 Personen
Susanne Balli

3 EL Bratbutter

1 kg frische grüne Spargeln

2 Frühlingszwiebeln mit Grün, fein geschnitten

250 g Cherrytomaten-Mix (rot, orange, gelb)

½ Zitrone, Saft wenig Kräutersalz

4 bis 8 (je nach Grösse) Geisskäse (Weich,mitWeissschimmel) Dressing

1 EL mittelscharfer Senf

2 Prisen Zucker Pfeffer aus der Mühle

3 EL kräftige Gemüsebouillon

2 EL Weissweinessig, mild

2 bis 3 EL Olivenöl

Spargeln waschen, unterstes Stück abschneiden. Spargeln in zirka4bis 5Zentimeterlange Stücke schneiden. Bratbutter erhitzen, Frühlingszwiebeln kurz dämpfen, Spargeln zufügen und bei mittlerer Hitze zirka 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Cherrytomaten und Zitronensaft dazugeben und zirka 7 bis 10 Minuten mitbraten. Mit Kräutersalz würzen. Die Spargeln sollten noch leicht knackig und die Tomaten nicht zerkocht sein. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren.Geisskäse im Ofen bei 180 Grad während 5 Minuten warm werden lassen. Spargelsalat auf Teller anrichten, Dressing darüber verteilen und mit dem warmen Geisskäse servieren.

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