Rezept Ochsenschwanz-Pie

1 Ochsenschwanz, vom Dorfmetzger in Scheiben geschnitten

Je 100 g Sellerie und Rüebli sowie 150 g Zwiebeln, alles in kleine Würfeli schneiden

40 g Tomatenmark

2 EL Öl zum Anbraten

Gespicktes Lorbeerblatt mit Nelke, ein Zweig Thymian

1 l Kalbsfond oder Bouillon

10 runde Timbale oder Terrinenförmli (Durchmesser zirka 8 cm)

Zubereitung: Ochsenschwanzstücke im Ofen gut anrösten. Gemüse dazugeben und mitrösten. Überschüssiges Fett abgiessen.

Im nächsten Schritt das Tomatenmark beigeben und braun rösten.

Mit Rotwein ablöschen und gut einkochen. Mit Fond auf­füllen und etwa 2 Stunden schmoren, bis das Ochsenfleisch weich ist.

Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Alles zusammen gut dicklich einkochen und auf den mit Teig ausgelegtem Förmliboden geben. Teigdeckel darüber legen, leicht andrücken und mit Eigelb bepinseln.

Und dann für zirka 12 bis 15 Minuten ab in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Salziger Mürbteig: Grundrezept

250 g kalte Butter in kleinen Stücken

10 g Salz

500 g Mehl

2 Eier

Etwas kaltes Wasser

Mehl zum Ausrollen

Butter, Salz und Mehl mit den Händen verreiben. Eier dazugeben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Ist der Teig noch krümelig, wird er mit 1 bis 2 EL Wasser geschmeidig. Den Teig in Folie gepackt kaltstellen. Teig dünn ausrollen (geht am besten mit der Nudelmaschine auf Stufe 1). Unter <%LINK auto="true" href="http://www.essen-und-trinken.de" text="www.essen-und-trinken.de" class="more"%> gibt es ein anschauliches Video zur Mürbeteigherstellung.

Und übrigens: Es geht zur Not auch mit fixfertigem Kuchenteig ...

Zutaten für 10 Personen