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Rezepte für Seelenwärmer

Hühnersuppe Für ca. 3 Liter Suppe 1 Suppen-/Biohuhn waschen, trockentupfen, Bürzel entfernen. Zwiebel mit Schale mit 3 Nelken spicken, halbieren, in hoher Pfanne rösten, 4 l kaltes Wasser auffüllen, Poulet einlegen, zum Kochen bringen, sanft köcheln, während ? Std. Schaum abschöpfen. Suppengrün (Lauch, Rüebli, Sellerie, Petersilienstängel), Gewürze (5 Wacholderbeeren, je 10 Koriander- und Pfefferkörner), gequetscht, 1 Lorbeerblatt, 3 cm Ingwer, geschält, gehackt, 1 TL Meersalz und 1 Thymianzweig dazugeben, insgesamt ca. 2 Std. leise köcheln lassen. – Huhn herausnehmen. Suppe abseihen, nach dem Erkalten unter Umständen entfetten. Gemüsejuliennes (Rüebli, Stangensellerie) in der Suppe 5 Min. köcheln, Fleisch häuten, auslösen, einen Teil zerrupfen, in der Suppe erwärmen. Rest für Salat o. a. beiseitestellen. Suppe mit Pfeffer, Limettensaft und heller Sojasauce würzen, mit Schnittlauch oder Peterli, fein gehackt, bestreuen und mit separat ­gekochten Suppennudeln ser­vieren.

Tom Kha Gai Für 4–6 Personen, aus dem Buch «Einfach thai»: 5 cm Galgant oder Ingwer, geschält, in Scheiben, 4 Stängel ­Zitronengras, geviertelt, mit dem Messerrücken zerdrückt und 1,25 l Kokosmilch langsam unter Rühren 5 Min. sanft köcheln. 500 g zerrupftes Pouletfleisch (Reste von Suppen-, Grillhuhn oder ­frische Pouletbrust) 5–10 Min. darin garen. 1,25 dl Kokoscrème, 3 EL Fischsauce, 4 Vogelaugen­chilis (scharfe, rote Chilis), mit Messerrücken zerdrücken, 5 Kaffirlimeblätter, von harten Rispen befreit, fein geschnitten, und Saft von 2 Limetten dazugeben, unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Auf vorgewärmte Schüsseln verteilen, mit Koriandergrün bestreuen. (is)

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