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SOMMERABENDE: Feuer, Fleisch und Freunde sind der Renner

Grillieren ist bei vielen Jugendlichen die angesagteste Party. Das freut die Detailhändler. Cervelat & Co. gehen weg wie frische Weggli und befeuern die Umsätze.
Junge machen Party und legen Grillgut auf den Rost – das ist der Sommertrend in diesem Jahr. (Bild: Ennio Leanza/Keystone (St. Gallen, 1. August 2012))

Junge machen Party und legen Grillgut auf den Rost – das ist der Sommertrend in diesem Jahr. (Bild: Ennio Leanza/Keystone (St. Gallen, 1. August 2012))

Christian Hunkeler, SDA


Eine Grillparty ist einfach organisiert und wohl gerade darum so beliebt. An den warmen Abenden pilgern derzeit Scharen von Jugendlichen zu Feuerstellen in Parks und an Gewässern. Sind alle begehrten Plätze besetzt, geht es in die Innenstadt. Der Einweggrill macht das Grillieren fast überall möglich.

Durchschnittlich grillieren die Schweizer an 21 Sommertagen, wie eine repräsentative Umfrage des Detailhändlers Coop zeigt. Jüngere entfachen das Feuer sogar noch öfter: 16- bis 45-Jährige grillieren im Sommer an rund 24 Tagen. Die über 45-Jährigen greifen nur an rund 17 Tagen zu Grillzange und Streichhölzern.

62 Prozent der Befragten gaben an, im Sommer mindestens einmal pro Woche zu grillieren, also an jedem vierten Tag im Sommer. Der Fleischverarbeiter Bell gelangte in einer eigenen Umfrage zu ähnlichen Zahlen. Weiter zeigt sich: Immer mehr Frauen greifen zur Grillzange und lösen die Männer ab.

Insgesamt habe sich die Grillhäufigkeit gegenüber 2013 leicht gesteigert, sagt eine Coop-Sprecherin auf Anfrage. In der Tendenz sei es so, dass die jüngeren Leute insbesondere im Sommer häufiger grillieren als die älteren.

Auch bei Migros hat man den Eindruck, dass Grillieren immer beliebter wird. «Die Nachfrage nach typischen Grillfleischartikeln wie Spareribs, Rib Eye, Tomahawk, T-Bone sowie Fisch hat zugenommen, was von den jüngeren Personen vermehrt auf den Social Media zelebriert wird», sagt eine Migros-Sprecherin.

Die Wurst läuft immer noch allen den Rang ab

Das beliebteste Grillgut ist und bleibt aber die Wurst – daran ändert bisher kein Trend etwas. Vor allem Cervelats und Kalbsbratwürste landen auf dem Rost, wie eine Anfrage bei Coop, Migros, Aldi und Lidl sowie beim Fleischverarbeiter Bell ergeben hat. Laut Proviande, der Branchenorganisation der Fleischverarbeiter, steigt der Konsum von Würsten während der Grillsaison jeweils deutlich an.

Doch auch Koteletts, Schweinsrippchen und Spiessli landen in diesem Sommer oft in den Tellern. Neu im Trend liegt knochengereiftes Fleisch, insbesondere hochwertiges Rindfleisch. Schweizer Fleisch hat Vorrang, dabei wird auch vermehrt Bio-Fleisch gekauft.

Der Pro-Kopf-Konsum von Fleisch beträgt in der Schweiz knapp 51 Kilo pro Jahr. Davon werden laut Migros etwa 10 Kilo grilliert. In Schweizer Privathaushalten wird jährlich Fleisch mit einem Gesamtwert von knapp 5 Milliarden Franken verzehrt. Dass die Branche den Grilltrend jährlich mit neuen Produkten anheizt, erstaunt nicht.

So setzt Bell in diesem Jahr auf Burger in verschiedenen Variationen, US-Barbecue wie Pulled Meat (zerzupftes Fleisch) oder Beef Brisket (Rinderbrust). Daneben gibt es auch ungewöhnliche Kreationen wie Schweinswürste mit Tennessee Whiskey oder Mojito-Aroma.
Bei gesundheitsbewussten Konsumenten stehen auch Gemüse wie Maiskolben, Tomaten, Auberginen oder Pilze hoch in der Gunst. Auch Grillkäse wie Halloumi und vegetarische Burger aus Tofu, Edamame und Quinoa erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Wegen des schönen Wetters im Frühling und im Sommer verzeichnen die Detailhändler auch einen Umsatzanstieg bei Grillzutaten, Beilagen, Grills und Zubehör. Als Beilage stehen frische Salate hoch im Kurs. «Tomaten, Gurken, Mozzarella und Feta verkaufen wir sehr gut während der Grillsaison», heisst es etwa bei der Migros.

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