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RANKING: Neue Ehre für Restaurants in unserer Region

Die Tester des «Guide Michelin» haben wieder ihr Urteil gefällt. Während sich in unserer Region die Zahl der Spitzenrestaurants kaum verändert, gibt es Zuwachs bei Restaurants, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten.
Lebkuchen-Honigparfait mit Erdbeeren: Restaurants, die Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten, gibt es in unserer Region gemäss Guide Michelin 22. (Bild Dominik Wunderli)

Lebkuchen-Honigparfait mit Erdbeeren: Restaurants, die Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten, gibt es in unserer Region gemäss Guide Michelin 22. (Bild Dominik Wunderli)

Die Schweiz weist im Guide Michelin 2017 pro Einwohner in Europa die höchste Sterne-Dichte auf. Insgesamt haben die Restauranttester 117 Häuser mit einem, zwei oder drei Sternen ausgezeichnet, acht davon befinden sich in der Zentralschweiz:

2 Sterne

Schwyz, Adelboden
Vitznau, focus

1 Sterne

Escholzmatt, Rössli-Jägerstübli
Hergiswil, Seerestaurant Belvédère
Hurden, Adler
Menzingen, Löwen
Pfäffikon, Pur (neu)
Vitznau, Prisma

Unverändert sind die Drei-Sterne-Häuser. Das «Restaurant de l'Hotel de Ville» in Crissier bei Lausanne erhielt auch unter dem neuen Küchenchef Franck Giovannini die Spitzenwertung. Bestätigt wurden im Restaurant- und Hotelführer zudem die Top-Restaurants «Schauenstein» in Fürstenau und «Cheval Blanc by Peter Knogl» im Basler Grandhotel «Les Trois Rois».

Einen neuen Höchststand verzeichnet der Gastro-Führer auch bei den Restaurants mit «Bib Gourmand». Es handelt sich dabei um Betriebe, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Ein Drei-Gänge-Menü ist dort für bis zu 70 Franken erhältlich. Insgesamt 139 Restaurants trägen das Prädikat, 22 aus der Zentralschweiz, vier davon neu (siehe Box).

Die Ausgabe 2017 des Guide Michelin empfiehlt insgesamt 954 Restaurants und 545 Hotels in allen Preisklassen. Das Spektrum reicht von der einfachen und gut geführten Familienpension über das Sport- und Wellnesshaus bis hin zum traditionsreichen Grandhotel sowie vom Landgasthof bis hin zum Gourmetlokal.

Restaurants mit ausgezeichnetem Preis- / Leistungsverhältnis

Kanton Luzern

Adligenswil, Rössli
Blatten bei Malters, Krone-Gaststube
Ebersecken, Sonne
Emmen, Kreuz
Escholzmatt, Rössli - Chrüter Gänterli
Hochdorf, Braui (neu)
Luzern, Reussbad (neu)
Luzern, Schlössli (Utenberg)
Sempach, Adler
Sursee,amrein'S
Wikon, bim buume schönlokal (neu)
Wolhusen, Mahoi

Kanton Zug

Cham, the blinker
Oberägeri, Hirschen (neu)
Zug, Rathauskeller Bistro
Zug, Zum Kaiser Franz im Rössl

Kanton Obwalden

Engelberg, Hess by Braunerts
Sachseln, Gasthaus Engel
Sankt Niklausen, Alpenblick

Kanton Schwyz

Ried-Muotathal, Adler
Riemenstalden, Kaiserstock

Kanton Uri

Gurtnellen, Gasthaus im Feld

Die Vergabe der Sterne

Die Vergabe der Sterne sei keine Geheimwissenschaft, sondern ein objetkiver, an rationalen Gesichtspunkten orientierter Prozess. Und so sind sie definiert:

* Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!

Produkte von ausgesuchter Qualität, unverkennbare Finesse auf dem Teller, auf den Punkt gebrachter Geschmack, ein konstant hohes Niveau bei der Zubereitung – einen Stopp wert.

** Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!

Hervorragende Produkte, von einem talentierten Küchenchef und seinem Team mit viel Know-how und Inspiration in subtilen, aussergewöhnlichen und mitunter originellen Kreationen trefflich in Szene gesetzt – einen Umweg wert!

*** Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!

Die Handschrift eines grossen Küchenchefs! Erstklassige Spitzenprodukte, pure und intensive Aromen, harmonische Kompositionen: Hier wird das Kochen zur Kunst. Perfekt zubereitete Gerichte, die nicht selten zu Klassikern werden – eine Reise wert!


rem/sda

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